每次看到饭馆里翠绿油亮的炒西兰花，我都忍不住要夹一筷子。那脆生生的口感开云体育，带着浅浅的甜味，跟家里炒得软趴趴、汤汤水水的一盘十足是两个物种。直到上个月，我在一家私房菜馆偷师学艺，才发现了炒西兰花的终极诀窍——先蒸后炒。这个看似过剩的小模式，透彻救助了我家餐桌上的西兰花。
一、西兰花炒不好？你可能犯了这三个错
提及炒西兰花的翻车履历，我能写一册《西兰花罹难记》。第一次炒的时候，我告成把掰好的西兰花扔进锅里，后果炒出来像被摇风雨恣虐过的小树苗，蔫头耷脑不说，还出了一锅绿水。第二次学精了，先焯水再炒，没念念到焯过甚了，筷子一碰就碎成渣，活像一锅绿色豆腐脑。
最气东说念主的是有次宴客，我挑升买了最极新的西兰花，后果炒完上桌，一又友堤防翼翼地问："这是...西兰花泥吗？"那时我真念念找个地缝钻进去。
其后我才显着，西兰花是个"内外不一"的家伙。名义看着褂讪，其实相等娇气。告成下锅炒，外面都焦了内部也曾生的；焯水时刻太长，养分全跑水里去了；火候分手，分分钟给你扮演"出水"绝活。
伸开剩余69%二、蒸2分钟的神奇魔法
迂曲出当今城东那家不起眼的小菜馆。雇主娘是广东东说念主，看我总点她家的蒜蓉西兰花，有天暗暗告诉我："炒西兰花要先蒸后炒，这是咱们广东师父的秘方。"见我无可置疑，她干脆让我进厨房不雅摩。
只见她把掰好的西兰花放进蒸笼，大火蒸了刚好2分钟，然后飞速过凉水。炒的时候热锅冷油，蒜末爆香后倒入西兰花，毅然翻炒几下就出锅。悉数经过不高出5分钟，但那盘西兰花绿得像翡翠，咬起来"咔嚓"作响，蒜香浓郁得让东说念主念念舔盘子。
回家我就迫不足待试了试。把西兰花掰成小朵，水开后上锅蒸120秒——这个时刻要掐表辩论，多一秒少一秒都不可。蒸好后坐窝用冷水冲凉，这一步是保持脆嫩的枢纽。炒的时候我学雇主娘，油热后先爆香蒜末，再倒入西兰花快炒30秒，临了撒点盐就出锅。
蒸过的西兰花就像穿了铠甲，再炒也不会软烂出水，况且神志比告成炒的好意思艳十倍。最惊喜的是，这么处理过的西兰花相等容易入味，精真金不怕火的蒜蓉盐调味就香得不得了。
三、三个小妙技，让西兰花更竣工
光会蒸还不够，我还归来了几个让西兰花更出色的小诀窍：
掰朵有贯注，要从根部用刀尖轻轻撬开，尽量保持花蕾完整。太大朵的不错竖着对半切开，保证受热均匀。
蒸前撒点盐，这是让西兰花更鲜甜的诀窍。盐能匡助锁住水分，蒸出来的西兰花自带清甜。
炒制要快准狠，全程大火快炒，看到旯旮微微焦黄就坐窝出锅，这时候口感最妙——外脆里嫩。
我家当今每周要吃三次西兰花，老公说我把素菜炒出了肉香味。其实哪是我的本领好，分明是2分钟蒸汽浴的功劳。况且这么炒的西兰花养分流失少，听说抗癌物资比水煮的多保留三成呢。
四、西兰花的百变服法
掌抓了先蒸后炒的诀窍后，我发现西兰花险些是个矿藏食材：
香肠炒西兰花：蒸好的西兰花和广式香肠同炒，咸香中带着清甜，下饭一绝。
芝士焗西兰花：蒸过的西兰花拌上白酱，撒满马苏里拉芝士烤到金黄，比肉还香。
凉拌西兰花：蒸好后告成拌蒜泥、生抽和香油，夏天吃最爽口。
最让我风景的是自创的西兰花炒饭，把蒸好的西兰花切碎和隔夜饭一皆炒，临了撒上松子仁，我家挑食的小一又友能吃两大碗。无意候加班回家晚，我就用蒸好的西兰花加个鸡蛋煮碗面，五分钟处分一顿养分晚餐。
发布于：山东省